A lo largo de los años se le ha dado un mayor énfasis a la salud de las personas. Más que pasar de una moda, se ha convertido en un estilo de vida saludable, donde la gente busca tratar de la mejor manera su cuerpo y con frecuencia se encuentran expuestos en una investigación no exhaustiva, por internet, donde lo invaden tendencias alimenticias con escasez de fundamento científico. Este tipo de tendencias pueden verse acompañadas de argumentos basados en falacias, que bajo un ojo poco crítico o no conocedor puede hacerlo caer en estas mentiras. La industria alimenticia, igualmente, se ha visto beneficiada por esto, pues los productos que siguen estos lineamientos son más caros y el consumidor siguiendo estas modas está dispuesto a pagar por ellos.
El gluten es una proteina encontrada en cereales. los cuales incluye granos como el trigo, cebada, centeno y espelta. La Federación de Asociaciones de Celíacos de España, FACE por sus siglas, explica su funcionamiento, donde esta proteína actúa como adhesivo los alimentos y emulsiónate para panes y pastas, por ejemplo. El retirarlo de la formula representa un desafío para la industria alimenticia. De acuerdo, Pedro Caballero (2017), profesor e investigador del Área de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Valladolid, explica los hallazgos encontrados un estudio. De acuerdo a los participantes, los alimentos libres de gluten tienen peor sabor que la versión original según los encuestados, además, también se demostró que estos contienen una mayor cantidad de calorías y menor aporte nutricional que las versiones con gluten. No obstante, el costo de estos productos suele ser más del doble. El gluten, no representa un problema y como ya se explicó, el retirarlo no convierte a los productos en más saludables, esta proteína solamente es tóxica de ser celíaco, quienes son alérgicos a ello y representan menos de 1% de la población total. No obstante el consumo de productos libres de ello es por mucho superior. La industria alimenticia ha aprovechado esto, no solamente mediante la creación de nuevos productos libres de gluten, sino mediante a la promoción de productos naturalmente libres de gluten, pero aún así elevando sus precios.
Una de las principales características de las tendencias alimenticias es el que se encuentren basadas en falacias. Yvette D’Entremont (2015) explica cómo con frecuencia se realizan comparativas incongruentes para desacreditar algún ingrediente o aditivo encontrado en algún alimento. Tal es el ejemplo vinagre, el cual puede ser utilizado como base para conserva de alimentos, utilizarse como limpiador o incluso bombas caseras. Por otro lado, muestra la importancia de tener base científica para poder dar una correcta evaluación. Para esto, habla sobre la tendencia detox, la cual está científicamente desacreditada, de estar intoxicados, el cuerpo reaccionaría naturalmente, ya sea mediante vómito o diarrea y de verdaderamente requerirse una desintoxicación, sería necesario un lavado de estómago.
Si de la salud se trata, lo mejor siempre será ser objetivos. Antes que seguir alguna tendencia, es ideal acudir con algún profesional de la nutrición, de esta forma atender la necesidades especiales que tiene cada persona. Con frecuencia, a pesar de ser contar con la mejor de las intenciones podemos estar dañando nuestros cuerpos, o peor aun, contribuir a que los se hagan daño con nuestras recomendaciones con falta de sustento. Identificar falacias y buscar sustento científico de lo que encontramos en internet puede ser de las herramientas más útiles con las que podemos contar.
Bibliografía
Federación de Asociaciones de Celíacos. (s.f.). Conoce la enfermedad celiaca. Obtenido de FACE.
Sandra, O. (2017, septiembre 18). Los productos sin gluten tienen aún desajustes de sabor, olor y textura. Retrieved from El Norte de Castilla: https://www.elnortedecastilla.es/palencia/productos-gluten-desajustes-20170918114224-nt.html
Yvette, d. (2015, junio 04). The “Food Babe” Blogger Is Full of Shit. Retrieved from Gawker: https://gawker.com/the-food-babe-blogger-is-full-of-shit-1694902226